澄清

一句话定义

在红葡萄酒陈酿/稳定语境中，Collage / Fining 指用蛋清、明胶或植物蛋白等助剂稳定色素、柔化涩感并调整香气表现。

详细解释

本页的“澄清”属于 UE4.4C 红葡萄酒酿造与陈酿章节，不是白/桃红压榨后的发酵前 Débourbage / Settling。课程把它放在“陈酿、澄清与微生物风险”小节中，说明它是发酵后、陈酿与装瓶前稳定链条的一部分。

课程表格写明：下胶 fining 的目标包括稳定色素、柔化涩感、影响香气；材料列出蛋清、明胶、植物蛋白等实践。但同一表格也提示过度澄清会削弱口感与陈年潜力，因此它不是单纯追求“更透明”的物理过滤。

结构化字段

• 中文：澄清
• 法语 Français：Collage
• 学名 / 英文：Fining
• 分类：红葡萄酒酿造
• 说明：用助剂稳定色素、柔化涩感并影响香气表现。
• 出处 UE：UE4.4

相关概念

• 前序阶段：陈酿
• 对比：澄清
• 相关：苹果酸乳酸发酵

易混点

• 澄清：本页是红酒陈酿/稳定阶段的 Collage / Fining；Débourbage / Settling 是白/桃红压榨后的发酵前汁液处理。
• 陈酿：陈酿是更大的发酵后整合与稳定阶段；下胶是其中一个可能的稳定/风格调整手段。
• 萃取：萃取强调从固体部分转移颜色、单宁和香气；下胶则是在后期调整稳定性和口感，不是继续萃取。

考试/口试问法

• Collage / Fining 在红葡萄酒流程中属于哪个阶段？
• 下胶的目标是什么，为什么过度下胶有风险？
• 如何区分 Collage 和白酒的 Débourbage？

待核查

• 批次 12 稳定写法：Collage / Fining 与 Débourbage / Settling 在 Anki 卡片、口试题和 Obsidian 概念内容中应区分显示。