澄清

一句话定义

在白/桃红工艺中，Débourbage / Settling 指发酵前去除较粗悬浮物并调节汁液浊度的处理。

详细解释

本页的“澄清”不是红葡萄酒陈酿期的下胶 Collage / Fining，而是白、桃红与特殊酒款章节中的发酵前汁液处理。它紧接压榨之后，目标是在“干净”和“足够养分”之间找平衡。

课程材料提醒：浊度太高会带来硫味、还原味、青涩苦味和色泽发暗等风险；浊度太低又可能导致发酵困难甚至停滞、留下残糖。因此此处的澄清不能被简单理解为“越清越好”，它是发酵前的工艺调节点。

结构化字段

• 中文：澄清
• 法语 Français：Débourbage
• 学名 / 英文：Settling
• 分类：白桃红与特殊酒款
• 说明：发酵前去除较粗悬浮物并调节汁液浊度。
• 出处 UE：UE4.4

相关概念

• 上一步：压榨
• 下一步：酒精发酵
• 对比：澄清
• 相关：桃红葡萄酒

易混点

• 澄清：Débourbage / Settling 是白/桃红发酵前的汁液浊度管理；Collage / Fining 是红酒陈酿/稳定语境中的下胶处理。
• 压榨：压榨负责把汁从浆果中分离；本页澄清负责压榨后处理悬浮物和浊度。
• 酒精发酵：发酵由酵母完成糖到乙醇等物质的转化；本页澄清发生在发酵前，会影响后续发酵条件。

考试/口试问法

• 白葡萄酒中 Débourbage / Settling 发生在什么阶段？
• 为什么白酒澄清不能理解为“越清越好”？
• 如何区分发酵前澄清和红酒陈酿期下胶？

待核查

• 当前中文同名“澄清”对应两个法语/英文术语，后续 Anki 和口试题应加入 Débourbage 与 Collage 前缀，避免只凭中文标题记忆。