一句话定义
迟摘 Vendanges tardives / Late harvest 是通过延后采收让葡萄过熟与浓缩，以提高糖分和风味浓度的甜酒原料路径。
详细解释
UE4.4B 把迟摘放在甜酒章节中，与贵腐、藤上/藤下风干和冰冻并列为糖分浓缩路径。课程强调：甜酒的糖来自过熟与浓缩，而不是加糖；迟摘的关键动作发生在采收决策上，而不是发酵中途加酒精。
因此迟摘不应与贵腐、加强酒或酒精发酵混成同一个机制。贵腐强调特定条件下的 Botrytis cinerea 有利浓缩；加强酒强调 mutage 中止发酵；迟摘强调延后采收。
结构化字段
- 中文：迟摘
- 法语 Français：Vendanges tardives
- 学名 / 英文：Late harvest
- 分类：白桃红与特殊酒款
- 说明：延后采收以提升糖分与风味浓度。
- 出处 UE：UE4.4
相关概念
易混点
- 贵腐：迟摘可以不依赖贵腐，关键是延后采收；贵腐是特定条件下的有利感染与浓缩。
- 加强酒：加强酒靠发酵中途加酒精保留残糖；迟摘靠原料在采收前浓缩。
- 酒精发酵：发酵发生在采收与处理之后，不能把“延后采收”说成一种发酵方式。
考试/口试问法
- 迟摘甜酒的糖分基础来自哪里？
- 迟摘和贵腐的机制差异是什么？
- 迟摘和加强酒为什么不是同一类甜度来源？
待核查
sélection de grains nobles已在课程页码锚点出现，但本批不展开外部等级制度；后续法语表达批次再统一重音写法。