一句话定义
在甜酒工艺中，贵腐是特定条件下由 Botrytis cinerea 形成的有利浓缩状态，用来获得糖、酸和芳香前体更集中的原料。
详细解释
UE4.4B 将贵腐放在“甜酒：贵腐 vs 灰霉、迟摘、冰酒与麦秆酒”语境中。课程明确提出：甜酒的糖来自过熟与浓缩，而不是加糖；共同前提是原料先达到金黄成熟、健康状态。贵腐甜酒需要分批多次人工采摘，只挑贵腐果；随后进入较长压榨、发酵和陈酿流程。
批次 09 已确认灰腐/灰霉病与贵腐的边界：同一 Botrytis cinerea 在不同条件下可对应不良灰腐或有利贵腐。批次 10 只处理甜酒工艺语境，即贵腐如何作为甜酒浓缩途径，而不重新展开病害防治。
结构化字段
- 中文：贵腐
- 法语 Français：Pourriture noble
- 学名 / 英文：Botrytis cinerea
- 分类：白桃红与特殊酒款
- 说明：在特定条件下浓缩糖酸和芳香前体，用于甜酒。
- 出处 UE：UE4.4
相关概念
易混点
- 迟摘：迟摘强调延后采收带来的过熟与浓缩；贵腐强调特定条件下由
Botrytis cinerea造成的有利浓缩。 - 加强酒：加强酒通过
mutage中止发酵、保留残糖并提高酒精度；贵腐甜酒的糖分基础来自原料浓缩。 - 压榨：贵腐果会进入压榨流程，但压榨只是后续汁液分离操作，不是贵腐本身。
- 灰霉病 灰腐：灰腐是不良病害结果；贵腐是在特殊条件和管理下用于甜酒的有利结果。
考试/口试问法
- 贵腐甜酒的糖从哪里来？
- 为什么贵腐不能简单等同于灰霉病？
- 如何区分贵腐甜酒、迟摘甜酒和加强酒？
待核查
- 当前页以 UE4.4B 甜酒工艺为边界；病原学细节以后继续以 UE7.4 病害概念页为准。