一句话定义
通过在发酵中途加入蒸馏酒精中止发酵，从而同时保留残糖并提高酒精度的特殊酒款。
详细解释
在 UE4.4B 的白、桃红与特殊酒款酿造语境中，加强酒的关键动作是 mutage：在发酵中途加入酒精，使酵母被杀停。这样糖分没有被完全转化，残糖被保留下来，同时成酒酒精度升高。
课程片段用“高酒精又高糖”概括这一类酒的核心逻辑。法国天然甜葡萄酒 VDN，如 Muscat de Beaumes-de-Venise、Banyuls，被列为这种逻辑的例子。材料还提示：若用未发酵葡萄汁加酒精，则属于 mistelle，需要和发酵中途 mutage 区分。
结构化字段
- 中文：加强酒
- 法语 Français：Vin fortifie
- 学名 / 英文：Fortified wine
- 分类：白桃红与特殊酒款
- 说明：通过添加蒸馏酒精改变酒精度与残糖平衡。
- 出处 UE：UE4.4
相关概念
导致 / 影响链
- 暂无自动识别的导致或影响关系。
对比关系
- 暂无自动识别的对比关系。
组成 / 属于
- 暂无自动识别的组成或层级关系。
用于判断
- 暂无自动识别的判断指标关系。
易混点
- 贵腐：贵腐是在特定条件下浓缩糖酸和芳香前体，用于甜酒；加强酒则通过
mutage中止发酵，靠加酒精保留残糖并提高酒精度。 - 迟摘：迟摘通过延后采收提升糖分与风味浓度；加强酒的关键不在采收时间，而在发酵中途加酒精中止发酵。
- 酒精发酵：酒精发酵是酵母把糖转化为乙醇等物质；加强酒的关键是让发酵停止，而不是让糖完全发酵完。
- 香槟传统法：香槟传统法通过瓶内二次发酵形成起泡酒；加强酒通过加酒精改变酒精度与残糖平衡，二者同在特殊工艺章节但机制不同。
考试/口试问法
- 加强酒为什么可以同时“高酒精又高糖”？
mutage在加强酒中起什么作用？- 如何区分加强酒、贵腐甜酒和迟摘甜酒的糖分来源或保留机制？
- 为什么香槟传统法和加强酒都属于特殊工艺，但不能混为一谈？
mistelle与发酵中途mutage的边界是什么？
待核查
- 当前自动审校包的
source_course指向 UE4.4A，但加强酒的相关片段集中在 UE4.4B；后续应核查 manifest 中related_note或课程匹配逻辑是否需要修正。 - 法语字段当前来自材料中的
Vin fortifie，后续可对照原课件核查是否需要保留重音写法。 - Porto、Madeira、Jerez 在本轮材料中只作为章节标题出现，未展开工艺差异，暂不补充外部事实。