一句话定义
淋皮 Remontage / Pump-over 是把罐底酒液抽到顶部喷淋酒帽，用于均质、氧管理和增强萃取的红葡萄酒操作。
详细解释
UE4.4C 写明：淋皮把罐底酒液抽到顶部喷淋酒帽。不带氧淋皮用于均质，例如 SO2、温度和取样；带氧淋皮则给酵母补氧、促代谢并增强萃取。课程也提醒灰霉果要少接触氧。
因此淋皮不是单纯“浇一浇”，而是红酒浸渍/发酵期的接触、均质和氧管理手段。它与压帽同属萃取手段，但动作和风险不同。
结构化字段
- 中文：淋皮
- 法语 Français：Remontage
- 学名 / 英文：Pump-over
- 分类：红葡萄酒酿造
- 说明：将发酵液抽到酒帽上以促进均质、氧管理和萃取。
- 出处 UE：UE4.4
相关概念
易混点
- 压帽：压帽向下压酒帽；淋皮从罐底抽酒液到顶部喷淋酒帽。
- 浸渍：淋皮是浸渍/发酵期间的操作手段，不是整个浸渍过程。
- 萃取：带氧淋皮能增强萃取，但萃取是结果和强度。
- 灰霉病 灰腐：课程提醒灰霉果要少接触氧，说明淋皮的氧管理必须结合原料健康判断。
考试/口试问法
- 不带氧淋皮和带氧淋皮分别服务什么目标？
- 淋皮与压帽的动作差异是什么？
- 为什么灰霉果条件下要谨慎处理带氧淋皮？
待核查
- 当前材料同时出现
pompage/remontage和Remontage，后续法语表达批次统一写法。