一句话定义
浸渍 Macération 是让果皮、籽等固体部分与汁液或酒液接触，以便颜色、单宁和香气相关物质被转移出来的过程。
详细解释
UE4.4C 把浸渍放在“浸渍与发酵：颜色、单宁怎样被萃取出来”小节。课程的核心问题是颜色和单宁如何获得：靠浸渍时的固液接触，主要操作包括压帽和淋皮。
浸渍是过程，萃取是这一过程追求的物质转移结果；压帽和淋皮是调节固液接触的具体手段。它也可在桃红中短暂出现，但桃红的目标是有限取色，不能与红葡萄酒为了结构和陈年潜力而进行的浸渍混同。
结构化字段
- 中文：浸渍
- 法语 Français：Macération
- 分类：红葡萄酒酿造
- 说明：果皮、籽与汁/酒接触以提取颜色、单宁和香气。
- 出处 UE：UE4.4
相关概念
易混点
- 萃取：浸渍是固液接触过程；萃取是物质从固体部分转入酒液的结果/目标。
- 压帽：压帽是把酒帽压入酒液的操作，不是浸渍的全部。
- 淋皮：淋皮是把罐底酒液抽到顶部喷淋酒帽的操作，不是浸渍的全部。
- 酒精发酵：发酵是糖转化；浸渍是固液接触，两者可同步但机制不同。
考试/口试问法
- 浸渍、萃取、压帽、淋皮之间的层级关系是什么？
- 为什么红葡萄酒比白葡萄酒更依赖浸渍？
- 桃红中的短暂浸渍和红酒浸渍目标有什么不同？
待核查
- 自动关系曾把多项红酒工艺术语平铺为“易混点”；后续复习卡应改为“过程-目标-手段”结构。