一句话定义
Pressurage / Pressing 是把葡萄汁从浆果中分离出来的物理操作，是白/桃红工艺和部分特殊酒款流程的早期关键节点。
详细解释
在 UE4.4B 的干白工艺中，压榨位于发酵前，之后接澄清、控温发酵和陈酿选择。它的对象是葡萄浆果和汁液，不等同于发酵、澄清或陈酿。
同一课程还把压榨放入桃红和传统法语境：桃红可通过直接压榨获得浅色风格；香槟传统法从压榨就严格控制，每 4000 kg 葡萄最多取 2500 L 澄清汁。甜酒语境下，贵腐果的压榨可能很长，但这仍然是汁液分离操作，不能把它和贵腐感染、迟摘或加强酒 mutage 混为一谈。
结构化字段
- 中文：压榨
- 法语 Français：Pressurage
- 学名 / 英文：Pressing
- 分类：白桃红与特殊酒款
- 说明：将葡萄汁从浆果中分离的操作。
- 出处 UE：UE4.4
相关概念
易混点
- 澄清：压榨负责分离汁液；发酵前澄清负责压榨后调节悬浮物与浊度。
- 桃红葡萄酒：直接压榨是桃红取色路径之一，但桃红不等于“压榨”这个动作本身。
- 贵腐：贵腐是原料浓缩与感染状态；贵腐果可以进入较长压榨流程，但两者不是同一概念。
- 香槟传统法：传统法包含严格压榨，但核心机制是瓶内二次发酵和酒泥陈酿。
考试/口试问法
- 压榨在干白流程中位于哪些步骤之前/之后？
- 为什么桃红的“直接压榨”不能被说成红酒副产品？
- 香槟传统法中压榨严格控制服务于什么流程边界？
待核查
- 红葡萄酒章节还涉及自流酒与压榨酒比例，本页暂按 UE4.4B 的
Pressurage / Pressing稳定；红酒分离与压榨酒可在后续复习题中单独建卡。