主题定位
连接成熟过程、果实组成、芳香前体和质量目标。
关键词
- 成熟
- 葡萄
- 糖
- 酸
- 酚
- 芳香前体
- 采收
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相关概念
- 压帽:压帽
Pigeage / Punch-down是把浮起的酒帽压入发酵液中,以加强固液接触和萃取的红葡萄酒操作。 - 技术成熟:葡萄中糖、酸和潜在酒精度达到目标酒款需要的成熟状态。
- 气候适应:面对高糖、高酒精、低酸等气候压力,调整葡萄园和酒窖实践以维持目标酒款质量。
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Remontage / Pump-over是把罐底酒液抽到顶部喷淋酒帽,用于均质、氧管理和增强萃取的红葡萄酒操作。 - 澄清:在红葡萄酒陈酿/稳定语境中,
Collage / Fining指用蛋清、明胶或植物蛋白等助剂稳定色素、柔化涩感并调整香气表现。 - 芳香潜力:葡萄中自由香气和前体物质形成目标香气的能力。
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