主题定位
围绕红葡萄酒颜色、结构、浸提、聚合和陈酿变化组织复习。
关键词
- 红葡萄酒
- 单宁
- 花色苷
- 酚
- 浸渍
- 陈酿
相关课程
相关概念
- 压帽：压帽
Pigeage / Punch-down是把浮起的酒帽压入发酵液中，以加强固液接触和萃取的红葡萄酒操作。 - 浸渍：浸渍
Macération是让果皮、籽等固体部分与汁液或酒液接触，以便颜色、单宁和香气相关物质被转移出来的过程。 - 淋皮：淋皮
Remontage / Pump-over是把罐底酒液抽到顶部喷淋酒帽，用于均质、氧管理和增强萃取的红葡萄酒操作。 - 澄清：在红葡萄酒陈酿/稳定语境中，
Collage / Fining指用蛋清、明胶或植物蛋白等助剂稳定色素、柔化涩感并调整香气表现。 - 萃取：萃取
Extraction是颜色、单宁、酚类和香气相关物质从固体部分转入酒液的结果和目标。 - 酚类成熟：酚类成熟
Maturite phenolique / Phenolic maturity是单宁、花色苷与酚类提取适口性的成熟状态。 - 陈酿：陈酿
Élevage / Maturation是发酵后到装瓶前，通过受控供氧、稳定和风味整合来塑造酒体与陈年潜力的阶段。 - 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒通过短暂浸皮、直接压榨或放血法取得有限颜色，随后按接近白葡萄酒的方式处理，而不是红葡萄酒的副产品。