主题定位
关注白葡萄酒氧化控制、浊度、发酵管理、酒泥陈酿和香气表达。
关键词
- 白葡萄酒
- 压榨
- 澄清
- 硫醇
- 氧化
- 酒泥
- 芳香
相关课程
相关概念
- 澄清：在红葡萄酒陈酿/稳定语境中，
Collage / Fining指用蛋清、明胶或植物蛋白等助剂稳定色素、柔化涩感并调整香气表现。 - 芳香潜力：葡萄中自由香气和前体物质形成目标香气的能力。
- 压榨：
Pressurage / Pressing是把葡萄汁从浆果中分离出来的物理操作，是白/桃红工艺和部分特殊酒款流程的早期关键节点。 - 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒通过短暂浸皮、直接压榨或放血法取得有限颜色，随后按接近白葡萄酒的方式处理，而不是红葡萄酒的副产品。
- 澄清：在白/桃红工艺中，
Débourbage / Settling指发酵前去除较粗悬浮物并调节汁液浊度的处理。 - 贵腐：在甜酒工艺中，贵腐是特定条件下由
Botrytis cinerea形成的有利浓缩状态，用来获得糖、酸和芳香前体更集中的原料。 - 酒精发酵：
Fermentation alcoolique / Alcoholic fermentation是酵母把糖转化为乙醇、二氧化碳和香气相关物质的生化过程。 - 香槟传统法：香槟传统法
Méthode traditionnelle / Traditional method是以瓶内二次发酵产生气泡，并通过酒泥瓶陈发展复杂度的起泡酒工艺。